揚げ鮭のみぞれ煮

	材料（4人分） ●鮭の切り身 ・・・・・4切れ ※下味用 ●大根・・・・・・・・ 1/2本 ●塩 ・・・・・・ 小さじ1/3 ●かいわれ大根・・・・ 適量 ●酒 ・・・・・・・ 大さじ1 ●無添加だしの素昆布 1袋(6g) ●こしょう ・・・・・・少々 ●みりん・・・・・・大さじ2 ※衣用 ●薄口醤油・・・・・大さじ2 ●小麦粉 ・・・・・・・適量 ●酒・・・・・・・・大さじ1 ※揚げ用 ●水 ・・・・・・・2カップ ●サラダ油 ・・・・・・適量 1. 鮭の切り身は、ひと口大のそぎ切りにし、塩、酒、こしょうで下味をつけて約10分間おき、小麦粉を薄くまぶして180℃に熱したサラダ油で揚げる。 2. 大根はすりおろして軽く水気をしぼる。 3. にんじんは4cm長さの短冊切りにし、さっとゆでる。鍋に水を沸騰させ、無添加だしの素昆布、みりん、うすくち醤油、酒を入れてひと煮立ちさせ、1の鮭、2の大根おろしを加えてさっと煮る。 4. 器に3を盛り、かいわれ大根を飾る。

◎テーマ:大根 10月〜3月までが旬の大根ですが、冬大根は、辛味が強い夏大根に比べて甘みが増し、煮物に最適の食材です。 大根は下にいくほど辛みが増します。サラダや和え物には首に近い部分を使い、真ん中はふろふきなどの煮物に、やや辛味の強い先端の部分は味噌汁などに使うとよいでしょう。 また切り方によってもその味わいは変わります。縦方向に繊維が入っているので、シャキっとした歯ごたえを残す場合は繊維に添って、ソフトな口当たりにする場合は経ち切る方向に切りましょう。 煮物に使う場合は、厚めに皮をむくのがポイントです。

1月のレシピ