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| 1. |
昆布だしの素と黒ごまをビニール袋に入れて麺棒をころがして細かくつぶし「ごまだし」を作っておく。 |
| 2. |
エリンギは長さはそのままに手で大きく4つ割りに裂く。 |
| 3. |
さやいんげんは筋のあるものはとり、ないものはへたを切り落とす。 |
| 4. |
ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切り、太さが1cmより太いもの半分に切る。 |
| 5. |
人参は皮をむいて1cm角の拍子木切りにする。 |
| 6. |
揚げ物用鍋に油を入れて火にかけ、140℃程度の低温の状態からエリンギを加えてゆっくり揚げ、徐々に温度を中温まで上げてエリンギに少し焦げ目が出てきたら取りだして油をきっておく。
他の材料も水気をしっかり拭き取って低温からゆっくり揚げる。 |
| 7. |
油をきった野菜を器に盛り、1で用意した「ごまだし」を添える。 |
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・ ごま油はサラダ油に対して少量加える程度で揚げ物が風味 良く仕上がります。(一割弱で充分)
・ 野菜を揚げる順番はあくの少ないエリンギ→さやいんげん
→人参→ごぼうの順で揚げるとよいでしょう。 |
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