にんじん倶楽部・世界の食卓

さとうきび酒のカクテル

アルコール飲料として、広く一般に飲まれているのが"ピンガ"です。ピンガはレモンの果汁などを加えてカクテルにするのが一般的ですが、ここではパイナップルと組み合わせたカクテルをご紹介します。食前酒としてどうぞ。

●	作り方＜生地＞
1.	パイナップルは芯を取ってざく切りにします。
2.	ミキサーに、適当な大きさに切ったパイナップルと分量のピンガ、砂糖、氷を入れてよくかき混ぜ、カクテルグラスにそそぎます。

豆のスープ
夜の食事には必ずスープを作ります。スープの種類は数多くありますが、中身に必ずといっていいくらい肉類を使用します。このスープは豆が"鳥のくちばし"に似ているところから、「穀粒のくちばし」と言われ、ブラジルでもヨーロッパの移民の多い南部でよく作られるスープです。

●	作り方
1.	豚スペアリブは余分な脂を取り除きます。
2.	玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芯を取ってすりおろします。
3.	トマトはフォークに刺して直火にかざし、皮をはじかせてむいた後、ヘタと種を取ってみじん切りにします。
4.	豆(ガルバンソー)は、豆と缶汁とに分けて缶汁は取りおき、豆の皮は取り除きます。
5.	鍋を強火で熱し、サラダ油を入れて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になればにんにくを加え、香りが出たら豚スペアリブを入れて炒めます。豚スペアリブの色が変わればトマト、水、缶汁、ローレル、塩を加えて混ぜ合わせ、ふたをしないで沸騰するまで強火で煮ます。
6.	アクと脂が出てきたらこまめに取り除き、弱火にして豚スペアリブが柔らかくなるまで約1時間ふたをして煮込みます。
7.	豚スペアリブが柔らかくなれば、豆(ガルバンソー)を加え、柔らかくなるまで35～40分煮て、塩とこしょうで味を整えます。
8.	器にスープを盛り、青ねぎのみじん切りを散らします。

やしの芽と野菜のサラダ
やしの木の新芽の芯を使ったサラダです。この新芽の芯はサラダの他に、玉ねぎやとり肉と共にクリーム煮にしてパイの中に入れたり、スープなどにも使用します。

●	作り方
1.	パルミットは水気を切り、固いところと黄色いところの皮をむいて取り除き、7ｍｍ幅の輪切りにします。
2.	きゅうりは縦に3、4ヵ所皮をむいて5ｍｍ幅の輪切りにします。トマトはヘタを取り8つ切りのくし形にします。サラダ菜は葉を1枚ずつはがして洗った後、よく水気を切ります。玉ねぎは薄く輪切りにして水にさらします。
3.	器に一口大にちぎったサラダ菜を敷き詰め、その上にパルミット、きゅうり、トマトを彩りよく盛り、軽くもみ洗いをして水気を切った玉ねぎとオリーブを飾ります。
4.	ドレッシングは前もって作ることはしないで、各自の好みによって調味します。卓上に用意したレモン汁やビネガー、塩、こしょうなどを順にふりかけていただきます。

えびのココナッツミルクソース
カマロン･ホザーというピンク色のえびで作ります。ブラジルではえびは高価な材料ですから、お誕生日やおもてなしなどの特別な料理のメインディッシュとして作ります。

●	えびは炒めすぎたり煮込みすぎると固くなります。強火でえびの表面の色がさっと変わる程度に炒めた後煮ますが、煮すぎないよう注意しましょう。

●	作り方＜下味をつける＞
1.	えびは背わたを取り、尾を残して殻をむきます。
2.	ボールに1を入れてＡを順に加え、手でなじませるように混ぜ合わせて30分置きます。＜ソースを作る＞
3.	玉ねぎはみじん切り、にんにくは芯を取ってすりおろします。
4.	トマトはフォークに刺して直火にかざし、皮をはじかせてむいた後、ヘタを取ってみじん切りにします。コエントロの葉もみじん切りにします。
5.	鍋を中火で熱し、サラダ油を入れて玉ねぎが透明になるまで炒めます。続いてにんにくを加え、香りが出たらトマト、コエントロの葉、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせた後、火を弱め、15～20分煮込んでソースを作ります。＜仕上げる＞
6.	フライパンを強火で熱してサラダ油を入れ、下味をつけたえびを色が変わるまで炒めます。
7.	5のソースに炒めたえび、ココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整えて5～10分煮込んで仕上げます。
8.	皿に盛ってパセリのみじん切りを散らします。