クラムチャウダー　ニューイングランド風   シーフードで名高い、ニューイングランド（アメリカ東北部）での伝統的な料理です。ほとんどのクラムチャウダーは、あさりのデリケートな味には濃すぎます。これは小麦粉を用いず、少しのバターとクリームの代わりに牛乳を使いますので、チャウダーと言うよりは実だくさんスープと言ったほうがよいでしょう。

● 材料(6人分) ■ あさり（中） 800g   水 3カップ+2カップ   無塩バター 大さじ1   じゃがいも（2cm角） 中2個 玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2個   セロリ（小口切り） 1/3本   白ワイン（ドライ） 200ml A 月桂樹の葉 2枚 A タイム 少々 A 塩 小さじ1/2 A タバスコ 3滴 コーンスターチ 小さじ3 水 小さじ2 牛乳（乳脂肪分4.8％） 60ml

● 作り方 1. あさりは塩水につけて砂をはかせ、きれいに洗います。 2. 鍋に水3カップとあさりを入れて、あさりの口が開くまで煮ます。（ゆで過ぎないように。） 3. ゆで汁は残しておき、あさりをザルにとって上からサッと冷水をかけます。身をとり出してボールに入れ、乾燥しないように、ぬれ布巾をかけて冷蔵庫に入れておきます。 4. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリをこがさないよう柔らかくなるまで炒め、残り2カップの水とワインを加えます。 5. 4にあさりのゆで汁を布巾でこして加え、煮立ったところでAを入れ、5分位弱火で煮ます。 6. 5にじゃがいもを加えて、柔らかくなるまで12分位煮ます。コーンスターチを水で溶いて、ゆっくり混ぜながらスープに加えます。濃度がついたら牛乳を加え、味見して味を整えます。 7. 器にあさりの身を入れて6を注ぎます。

バッファローチキンウィングス これがニューヨーク州バッファローでの手羽元の食べ方です。手でつまんでいただきますから、たくさんの飲みものとナプキンをご用意ください。おいしくて、ちょっと野性味のある、とても楽しいお料理です。

● 材料(6人分) ■ 手羽元 30本   ピーナッツオイル 適量 サラダオイル 適量 無塩バター 50g タバスコ 大さじ2 ＜ソース＞ 牛乳（乳脂肪分4.8％） 100cc ワインビネガー （白） 大さじ1 A 玉ねぎ （粗みじん切り） 中1/4個 A にんにく （粗みじん切り） 1かけ A パセリ （粗みじん切り） 1/2カップ A マヨネーズ 1カップ A 塩 小さじ1/4 A ブラックペッパー 少々 A カイエヌペッパー 少々 A レモン汁 大さじ2 ブルーチーズ （好みに合わせて分量を加減） 60g

● 作り方 ＜ディップソースをあらかじめ作っておきます。＞ 1. 牛乳にワインビネガーを入れて混ぜ合わせます。 2. Aの材料をミキサーに入れ、手でほぐしたブルーチーズを好みの分量加え、さらに1を入れて、なめらかになるまでミキサーにかけます。その後、冷蔵庫で冷やします。 3. 鍋にピーナッツオイルとサラダオイルを入れて、180〜190℃に熱し、手羽元をきつね色にカラッと素揚げします。 4. フライパンに無塩バターを溶かして3の手羽元を入れ、タバスコを加えて炒めます。 5. 熱いうちに2のディップソースをつけていただきます。 （＊ピーナッツオイルは沸点が高いことと、揚げたあとの油切れがよいのが特徴です。）

シーザーサラダ このサラダは、もともとはイタリアの料理ですが、今ではアメリカのレストランや家庭で、好んで作られるようになりました。どんな食事にもよく合い、食卓に彩りを添えてくれます。いただく直前に食卓で仕上げます。

● 材料(6人分) ■ ガーリックオイル 1/2カップ   フランスパン（2〜3cm角） 1/2本 サニーレタス 1株 A 塩 小さじ1 A 粉からし 小さじ1/4 A ブラックペッパー 少々 A アンチョビ （包丁でたたいてペースト状に） 5枚   ワインビネガー（赤） 大さじ3 卵 1個 レモン汁 1個分 パルメザンチーズ 適量

● 作り方 ＜前もって、スライスしたにんにくをオリーブオイルの中に一昼夜つけて、ガーリックオイルを作っておきます。＞ （オリーブオイル・・1/2カップ　にんにく・・1かけ） 1. ガーリックオイル大さじ2でフランスパンを炒め、クルトンを作ります。 2. サニーレタスを一口大にちぎり、冷蔵庫でパリっとさせておきます。 3. 食卓で、いただく直前に2のサニーレタスにAを加え、ワインビネガーと残りのガーリックオイルを入れます。さらに卵を割り落とし、上にレモン汁をかけます。 4. 3の材料を軽く混ぜ、1のクルトンとパルメザンチーズをふって混ぜたあと、すぐにいただきます。

ファッジ 数えきれないほど種類の多い、とてもアメリカ的なキャンディです。デザートやおやつに、またチョコレートが食べたい時などに最適のお菓子です。

● 材料(6人分) ■ 牛乳 （乳脂肪4.8％） 1カップ−（マイナス）大さじ1 砂糖 2カップ   塩 小さじ1/8 甘くない料理用のチョコレート （けずったもの） 50g 無塩バター 大さじ2 バニラエッセンス 小さじ1 くるみ （刻んだもの） 90g ＜事前に用意しておくもの＞ ふた付きの厚手鍋   温度計（200℃）   バターを塗ったバット（小） 鍋を冷ますための氷水とバット しゃもじ

● 作り方 ＊温度と手順が最も大切です。調理器具も汚れていないか確認して下さい。 1. 牛乳を沸騰させます。火を切って、砂糖、塩、チョコレートを加えて溶けるまでよく混ぜます。（チョコレートは完全に溶かす必要はありません。） 2. 1を沸騰させてふたをし、鍋の周囲に付着しているチョコレートや砂糖が、湯気で溶けて落ちるまで2〜3分沸かし続けます。 3. 2のふたをとって、中火でこのシロップが114℃になるまで煮続けます。(この間、絶対に混ぜないこと。) ＊ 温度計を割らないために、別鍋に水を入れて沸かし、温度計の温度を徐々に上げておきます。3の中にしずくをきれいにぬぐった温度計を入れて、114℃になるまでに何回か計りますが、その時に温度計に付着したチョコレート液のしずくが垂れないように、常に温度計の先をスプーンで受けます。 4. 3が114℃になれば、混ぜたり、ゆすったりしないよう注意深く火からおろし、用意した氷水の上に鍋ごと置いて冷まします。 5. 鍋底に手を当てて、人肌より熱めの温度（43℃）になれば、すばやくバターを加えて少し混ぜ、バニラエッセンスも加えて、キャンディがテカテカしなくなるまで強く混ぜます。ただちにくるみを加え、バターを塗ったバットに流し込みます。 6. 5が固くならないうちに四角に切り目を入れて、荒熱をとった後冷蔵庫に入れて固めます。 7. 6を切り分けて器に盛ります。