にんじん倶楽部・世界の食卓

夏の冷たいスープ

ブルガリアは日本のようにむし暑くなく、日本でいえば北海道ぐらいの気候ですから、このスープをいただいてもすぐに汗になるようなことはありません。夏になるとどの家庭でも週に2～3回は作っていただくポピュラーなスープです。

●	作り方
1.	きゅうりは5mm位のさいの目、くるみは皮をむいて荒みじん、パセリはみじん切りにします。
2.	すり鉢に、にんにくと塩を入れて混ぜながらすりつぶし、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
3.	ヨーグルトに2を入れて混ぜ、水も加えてのばします。
4.	3にサラダ油大さじ1を加えて混ぜたあと、きゅうりを入れて冷蔵庫で冷します。
5.	4を器に盛り、くるみとパセリを散らします。

白いんげん豆のシチュー
ブルガリアの最も代表的な煮ものです。昼食や夕食によくいただきますが、豆と野菜だけですから、サラミやサーモンをつけ合わせたり、夏にはサラダ、冬にはつけものとともによくいただきます。

●	作り方
1.	豆は洗って豆の4倍の水に一晩つけておきます。
2.	人参は5mm角、赤ピーマンは1cm角に切ります。玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切り、ミントとパセリはみじん切りにします。
3.	鍋に1と人参、ピーマンを入れて豆が柔らかくなるまで30～40分位煮ます。（途中で水が少なくなれば足します。）
4.	鍋に油を熱し、玉ねぎを色づくまで炒め、パプリカと3のスープを少し加えます。
5.	3に4とトマト、ミント、塩を加えて弱火で20分位煮ます。
6.	5を器に盛ってパセリを散らし、好みにより一味唐辛子をふっていただきます。
	※生ミントがない時は乾燥ミントを手でもみほぐして使用します。

ソフィア地方のサラダ
このサラダは、ぶどうやプラムからつくられる“ラキヤ”というブルガリアのお酒とともによくいただきます。本来は、カッテージチーズではなく、ブルガリアのチーズを用います。

●	作り方
1.	ピーマンは網の上でまわしながら焼いてこげ目をつけ、薄皮をむきます。（焼いたあと、紙袋に入れておくと皮がむきやすくなります。）
2.	きゅうりは皮をむいて薄い輪切り、セロリは5mmのさいの目、ねぎは小口切り、パセリはみじん切りにします。1のピーマンはタテ4つに切って、1cm巾に切ります。
3.	ボールにきゅうり、セロリ、ピーマン、ねぎを入れて酢、塩、サラダ油をそれぞれ半量ずつ加えて軽く混ぜます。その上にトマトを薄くくし型に切って加え、残りの酢、塩、サラダ油を加えて全部を軽く混ぜます。
4.	3の上にパセリをふり、カッテージチーズをのせます。

牛肉と野菜のオーブン煮込み
夏と秋の野菜の豊富な時期によく作ります。冬場の野菜の少ない時は、缶詰の野菜を利用して作ったりもします。ちょっと時間はかかりますが、その分おいしい料理です。

●	作り方
1.	ピーマン（赤・緑とも）は、縦4つに切って種を除き1.5cm巾に切り、三度豆は3つ位に切ります。なすは皮をむいて2cmの角切りにし、オクラは長さを半分に切ります。
2.	玉ねぎはみじん切り、牛肉は12個に切ります。
3.	鍋に油を熱して2の玉ねぎを色づくまで炒め、牛肉を加えてさらに5分位炒めます。
4.	3に350ccのお湯を加えて途中2～3回混ぜて約10分位ふたをして煮たあと、パプリカと塩小さじ1と300ccのお湯を加えて5分位煮ます。
5.	耐熱容器に1の野菜とグリーンピースと4を加え、ひたひた位にお湯を足して塩加減をみて調節します。
6.	5を200℃で10分焼いたあと、180℃に温度を下げて20分焼きます。（その間、ときどき牛肉がこげないように混ぜます。）
7.	6のスープが少ない場合は少しお湯を足して、2cm角に切ったじゃがいもとざく切りのトマトを加えて180℃で20分焼き、焼き上がりにパセリのみじん切りをふります。

クリームロール
小麦粉を使わない、とても軽いケーキです。子供が喜ぶのでよく作りますが、友達を招いてのティーパーティにも重宝です。

●	作り方
1.	Aを固く泡立て、ふるったココアを混ぜながら加えます。
2.	1に卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ、バニラを加えます。
3.	天板に、紙を敷いてバターをぬり、2を流します。
4.	200℃のオーブンで3を10分位焼いたあと、焼け具合をみて180℃で5分位焼き、アルミ箔を上にのせて100℃でさらに2分焼きます。紙をはがしたあと室温で冷やします。
5.	Bを固くなるまで泡立て、すりおろしたレモンの皮とバニラを加えて混ぜ、1/3量を4の表面にぬり、その上にクルミをのせて巻きます。
6.	5の上に生クリームの残り2/3量をぬり、チョコスプレーとココナッツを飾ります。