じゃがいものトレイ   エジプトの多くの人たちに好まれているお料理で、親しい人を招待する時によく作ります。牛肉の他にチキンを使うこともあります。スープが余分にできてしまったら、ご飯にかけたり、またスープとしてもいただきます。

● 材料(5〜6人分) ■ 牛肉(もも固まり) 700〜1000g   じゃがいも 大6個   玉ねぎ 大1個   にんにく 小1片 トマトピューレ 200g   塩 小さじ1   こしょう 少々   水 適量

● 作り方 1. 牛肉は大きめの角切り、じゃがいもは5mm厚さの輪切り、玉ねぎは3〜4mmの薄切り、にんにくはみじん切りにします。 2. 鍋にじゃがいもと牛肉、たっぷりかぶるくらいの水を入れてしばらく煮、玉ねぎを加えて更に5分間くらい煮ます。 3. 2にトマトピューレ、にんにく、塩、こしょうを加えて、味を整えます。 4. トレイに薄く油を塗り2を移し入れて、200℃のオーブンで10分間焼きます。（スープはひたひたくらいに注ぎ入れます。）

コシァリ 日本のうどんやそばみたいなものです。エジプトにはママハル、コシャリと呼ばれるお店がたくさんあり、お昼や映画の後などに日本人がおそば屋さんに入るような感覚で入ります。

● 材料(5〜6人分) ■ アドス(豆) 250g   マカロニ 300g 米 4カップ 微温湯 5カップ   玉ねぎ 5個 にんにく 小１片   トマトピューレ 800g   塩 小さじ1/2   こしょう 少々   一味唐辛子 少々 クミンパウダー 少々 油 適量

● 作り方 1. アドスは熱湯から22〜23分間煮て、水を切り、塩と油少々を混ぜます。 2. マカロニは塩と油少々を加えた熱湯でゆでて水でサッと洗い、塩と油少々を混ぜます。 3. 米は炒めて微温湯を加え、塩、こしょうで味をつけて弱火で水分がなくなるまで炊きます。 4. 玉ねぎ4個は四つ割にし、横2〜3mmの薄切りにしてゆっくりと揚げ、紙の上に取り、油分を切ります。 5. 玉ねぎ1個は荒みじん切り、にんにくはすりおろします。 6. 鍋に油を熱して5の玉ねぎを炒め、トマトピューレ、にんにく、水1/2カップを加えてしばらく煮、塩、こしょう、一味唐辛子、クミンで調味し、ソースを作ります。 7. 皿にライス、アドス、マカロニ、ソース、フライドオニオンの順に盛り付けます。 8. 器にスープを盛り、青ねぎのみじん切りを散らします。

サラダ

● 材料(5〜6人分) ■ レタス 1個   トマト 3個 赤玉ねぎ 1/3コ きゅうり 3本 酢 適量 油 適量   塩 適量   こしょう 少々

● 作り方 1. レタス、トマトは食べやすい大きさのざく切り、きゅうり、赤玉ねぎは2mmくらいの輪切りにします。 2. 器に1を入れ、塩、こしょう、油、酢の順に加えて混ぜ合わせます。

ライスとミルク 結婚式やお誕生日、卒業式など楽しいお祝いの時によく作ります。お店にも売っていますが、家庭で作ることが多い料理です。

● 材料(5〜6人分) ■ コーンスターチ 170g 米 1カップ   砂糖 350g   牛乳 1L 刻みココナッツ 25g   生クリーム 1カップ レーズン 適量   バニラエッセンス 少々   シナモン 少々

● 作り方 1. 鍋に米と5カップの水を入れて米が柔らかくなるまでかき混ぜながら煮、牛乳、砂糖、生クリームを加えて少し煮ます。 2. コーンスターチは220ccの水で溶き1に混ぜ入れて、かき混ぜながらゆっくり煮、ココナッツを加えて更によく煮ます。 3. 器に盛り、冷やしてレーズンを飾り、香りづけにシナモンをふります。