にんじん倶楽部・世界の食卓

カレリア地方の肉のオーブン煮込み

カレリア地方に昔から伝わる名物料理です。昔は今と違って薪のオーブンでしたから、10時間くらい時間をかけて煮込んでいました。

●	作り方
1.	肉はそれぞれ3cm角位に切ります。
2.	玉ねぎは2cm角位に切ります。
3.	耐熱容器に１の牛肉を入れ、２の玉ねぎの半量を上に散らして塩とこしょうの半量をふり入れます。
4.	３の上にラム肉、玉ねぎの半量、塩、こしょうを入れて最後に豚肉をのせ、肉がかぶる位の水を注ぎ入れます。
5.	150℃のオーブンに入れて約3時間焼きます。時々オーブンの中を見て表面が焦げそうになれば、アルミホイルをかぶせて焼きます。（肉からアクが出る時は取り除きます。）

ゆでじゃがいも

主食のじゃがいもです。必ずゆで上がってすぐの熱あつを食べられるように、他の料理と出来上がり時間を合わせてゆでます。

●	作り方
1.	鍋に湯を沸かして塩を加え、皮をむいたじゃがいもを入れてゆでます（＊水からゆでません）
2.	火が通ればお湯を捨て、火の上で鍋をゆすって水分を飛ばします。
3.	皿に盛って、みじん切りのパセリをふります。

ゆで人参・ブロッコリー

付け合わせの温野菜です。栄養のバランスと共に、色どりも大切な要素です。ゆですぎないように気をつけます。

●	作り方
1.	ブロッコリーは小房に分け、人参は食べやすい大きさに切り、それぞれ塩少々を加えて色よくゆでます。
2.	ブロッコリーは、ざるに上げて水けを切り皿に盛ります。
3.	人参は鍋の湯を捨てたあとバターを加え、からませてから皿に盛ります。

トマトのサラダ

盛りつけが楽しくなるサラダです。冬の長いフィンランドでは新鮮な生野菜は貴重です。ドレッシングはお好みで。

●	作り方
1.	トマトは5mm幅の輪切りにします。
2.	玉ねぎはできるだけうすい輪切りにし、塩をしてしばらくおき、水で洗って水けを絞ります。
3.	レモンはうすい輪切りを2枚取り、残りは汁を絞って2の玉ねぎにかけて浸します。
4.	ピーマンは種を取って極うすい輪切りにし、きゅうりは斜めうす切りにします。
5.	皿に1のトマトを並べ、2の玉ねぎを少しずつのせて、4のピーマンを上に散らします。
6.	5の上に残りのトマトを同様にして重ね、間に4のきゅうりを盛ります。
7.	6にパセリ、レモンのうす切りを飾ります。
	＊塩、レモン汁、また、フレンチスタイルのドレッシングなどお好みの味でいただきます。

カレリア地方のポテトケーキ

カレリア地方のどの家庭でも昔からよく作られているケーキです。ハンバーガー店のように、このポテトケーキと飲み物を売る店もあります。

●	作り方
1.	じゃがいもは皮のままゆで、熱いうちに皮をむいてつぶします。
2.	１に小麦粉、卵、塩を加えてねばりをださないようにねり混ぜます。
3.	台の上に打ち粉をし、2の生地をおいて直径7cm位の棒状にのばします。端から10等分に切ります。
4.	Ａを混ぜ合わせます。
5.	3の生地を一つずつ平らにおき、手のひらで直径10cmにのばし、残りの生地の半分を折り返して形を整えます。同様にして10コ作り、天板に並べます。
6.	250℃のオーブンで10～12分焼き、表面に焦げめがつけば溶かしバターをぬります。
7.	＜ムナヴォイ（バター卵）＞卵は固ゆでにし、みじん切りにします。
8.	バターは室温にもどしてクリーム状にねり、7の卵と塩を加えて混ぜ合わせ器に盛ります。パセリを上にふります。
	＊ムナヴォィは、ポテトケーキの上にのばしていただきます。

りんごのバターケーキ

甘酸っぱいりんごを生のままで焼き上げた、とても手軽にできるケーキです。このケーキは厚みを薄めに焼き上げるのが特徴です。

●	りんごは皮をむくと色が変わるので焼く直前に切って、生地の上に並べます。塩水につけると味が悪くなったり、生地が水っぽくなってしまうのでやまめしょう。

●	作り方
1.	小麦粉はベーキングパウダーを加えて、2回位ふるいます。
2.	バターは室温にしばらくおき、柔らかくなればクリーム状になるまでねり混ぜます。
3.	2にグラニュー糖を加えて更にすり混ぜます。
4.	卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は3に1コずつ加えて更によく混ぜます。
5.	4に1の粉を加えて混ぜ合わせます。卵白を固く泡立てて加え混ぜ込みます。
6.	焼き型にバターをぬり、小麦粉をふって余分な粉は落とします。5の生地を流し入れます。
7.	りんごは皮をむいて芯を取り、うすいくし型に切って、6の生地の上にらせん状に並べます。
8.	7の上にグラニュー糖をふり、スライスアーモンドを散らします。
9.	8を180℃のオーブンで40分位焼きます。