にんじん倶楽部・世界の食卓

ドイツ風茶碗蒸し

卵料理の中でも彩が美しく、口当りもなめらかな前菜です。日本の茶碗蒸しと違い専用の器はありません。器から取り出していただきます。

●	器から取り出すのでしっかりと火を通しますが、強火で蒸すと「す」が入ります。火加減に注意。

●	作り方
1.	赤ピーマン、ハムは5mm角に切ります。
2.	青ねぎは小口から細かく刻みます。
3.	6つの器にバターまたはサラダ油を塗ります。
4.	卵を割りほぐし牛乳を加えて混ぜ、塩、ナツメグで味をつけます。
5.	3に1､2､4の順に具と卵汁を入れて、軽く混ぜます。
6.	蒸気の上った蒸し器に5を入れて、指で表面を押えて弾力が感じられる状態になるまで、中火で20～30分蒸します。
7.	6が少し冷めてから器から抜き出して、サラダ菜を添えます。

牛肉のわさびソース
ドイツには肉料理が古くからたくさんあります。ドイツの主婦は硬い部分の肉でもいろいろと工夫をして、かたまりのままワインに漬けたり、じっくりと煮込むなどしておいしい料理に変えてしまいます。

●	小さなかたまり肉で煮込むとあまり味がよくありません。上等な肉でなくても十分柔らかくなりますから、少し大きめの肉で作って下さい。
●	残った時は、サラダ、グラタン、サンドイッチなどの料理にも使えます。
●	ホースラディッシュはアルミ鍋をさけ、ホーローやステンレスの鍋を使用して下さい。

●	作り方
1.	人参は皮をむき鍋に入る大きさに切ります。
2.	鍋に牛肉、セロリの葉、青ねぎ、パセリの茎、1、塩とひたひたになる位の水を入れて、ふたをして強火でひと煮立ちさせ、弱火にして30分位煮ます。
3.	2から人参のみを取り出して、ひき続き30分～1時間位弱火で、牛肉が柔らかくなるまで煮ます。
4.	3から煮汁350ccを取ります。
5.	別の鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、4と牛乳を加えて混ぜ、ホワイトソースを作ります。
6.	5にホースラディッシュのおろしたものを加え、塩、生クリームで味を整えます。
7.	2の人参と3の牛肉を切り分けて、6のソースをかけます。

炒めたじゃがいも
ドイツの主食はじゃがいとパンです。そのため、ドイツにはじゃがいも料理がたくさんあります。

●	じゃがいもはメークインで直径3cm位の輪切りにした大きさのものが形よく仕上がります。
●	少し硬めにゆで、フライ返しをなるべく使わないように、フライパンを振りながら炒めるとくずれません。
●	ベーコンの油が少ない時は、バターを少し加えると味がよくなります。

●	作り方
1.	じゃがいもは皮のまま洗って、ひたひたの水で硬めにゆで、熱いうちに皮をむきます。
2.	1が冷めたら2mm厚みの輪切りにします。
3.	ベーコンは5mm角に切ります。
4.	玉ねぎはみじん切りに、青ねぎは小口から細かく刻みます。
5.	フライパンを熱し3を入れ、油が少し出るまで炒めます。
6.	5に2を加えて、フライパンを振りながら中火で炒めます。
7.	6に火が通ったら強火にして、玉ねぎを加えて炒め、仕上げに青ねぎを加えてさっと炒めます。

赤キャベツ煮
昔ながらの素朴な料理法で、野菜本来のうま味が出るため、野菜をたくさんいただけます。キャラウェイを入れるのも、昔から消化を助けるからと言われています。

●	酢を使った料理のため、ホーローかステンレスの鍋を使います。
●	リンゴは酸味の強いものがよく合います。
●	リンゴの味で酢、砂糖の量を調節します。

●	作り方
1.	赤キャベツは硬い芯を取り除いてせん切りにします。
2.	リンゴは皮と芯を取り除いていちょう切りに、玉ねぎはみじん切りにします。
3.	鍋にサラダ油を入れて熱し、1を炒め、2、酢、キャラウェイ、砂糖、塩、水を加えてふたをして、弱火で1時間位煮ます。