甘くないケーキ   見た目は甘そうですが、名のとおり甘くないケーキです。ドイツでは、お祝いの時や夜のパーティなどによく作ります。しっとりと重く、深い味わいがあり、ビールやワイン、洋酒などによく合います。多くの人々が集う大みそかのパーティなど、ドイツの主婦は腕によりをかけてこのケーキを作ります。

● 材料(20cm型1個分) ＜生地＞  A 小麦粉（薄力） 150g  A コーンスターチ 65g  A ベーキングパウダー 4g   塩 小さじ1/2 卵白 1個分   牛乳（卵が大きいときは不要） 大さじ1   マーガリン ＜フィリング＞ 125g   生ハム 50g   ベーコン 15g ロースハム 100g 玉ねぎ 1/2個（80〜100g） ピーマン 大1個（100g） 水 100cc 牛乳 大さじ3 コーンスターチ ＜仕上げと飾り＞ 10g クリームチーズ （フィラデルフィア） 100g カッテージチーズ（ケーキ用） 100g 牛乳（カッテージチーズの硬さによって入れる） 大さじ2 パンパニッケル 2枚 生ハム 4枚 ピクルス 2本 ● このケーキは、焼き上がりをいただくよりも、数時間おいて味がなじんだ頃が、しっとりとして深い味わいがあります。 ● 生ハム、ベーコン、ロースハム、玉ねぎ、ピーマンなどの材料を細かくみじん切りにするのは、出来上がりのケーキをきれいに切り分けるためです。

● 作り方 ＜生地＞ 1. Aをふるいにかけます。 2. 1のふるった粉の中央にくぼみを作り、塩、卵白、牛乳、マーガリンを加えて、まわりの小麦粉を少しずつくずしながらフォークで混ぜ合わせます。 3. 2を更に手のひらでよくこねあわせます。 4. 3の生地を3等分して、めん棒で丸くのばし、ケーキ型に敷いて型を整えたあと、フォークで突いて穴をあけます。 5. 4を160〜170℃のオーブンで網の上にのせ、10分位焼きます。これを3回くり返して3枚の生地を焼きます。 ＜フィリング＞ 6. 生ハム、ベーコン、ロースハム、玉ねぎ、ピーマンはできるだけきれいにみじん切りにします。 7. 6のベーコン、生ハムをフライパンで脂が少し出るまで炒めます。 8. 7に6のロースハム、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めます。 9. 8の玉ねぎが透き通れば水100ccを加えて煮立て、さらにコーンスターチを混ぜ合わせた牛乳も加えて煮立てます。 ＜仕上げと飾り＞ 10. クリームチーズにカッテージチーズを混ぜ合わせます。カッテージチーズの硬さによって、牛乳を加えます。 11. イラストのように、5の焼き上がった生地1枚の上にフィリングをのばし、2枚目の生地を重ね、その上に10のクリームチーズを塗って小口切りのピクルスをはさみ、3枚目の生地を重ねます。 12. 11の表面と側面にクリームチーズを塗ります。そのあと、側面に細かくほぐしたパンパニッケルをまぶします。 13. 12の表面に、生ハムを飾ります。

狩人のパン ドイツの伝統的なパンで“狩人のパン”の名の由来は、森の中にある材料をパンの中に入れて焼くことから来たものです。朝、昼といつでも簡単に作れます。シンプルで味わいのあるパンです。

● 材料(7〜8人分)  A カッテージチーズ （ケーキ用） 200g  A 牛乳 100cc  A サラダ油 100cc  A 塩 少々  B 砂糖 60g  B レーズン 100g  B' キャラウェイシード（甘くないのをお好みの方はB→B´にします。） 大さじ1  C 小麦粉（薄力） 375g  C ベーキングパウダー 15g  D 生クリーム 少々 ● このパンは焼きたてをおすすめします。 ● 表面をていねいに丸めないとひび割れします。

● 作り方 1. Aをよく混ぜ合わせて、Bを加えます。 2. Cを合わせてふるいにかけ、1に加えて手でよくこねます。 3. 2を棒状にのばし、好みの大きさに切り分けて手のひらで丸めます。（Bを入れた方はにぎりこぶし大に、B´は一口大の大きさに。） 4. 3にハケで生クリームを塗ります。 5. 170℃のオーブンで4を13分位焼きます。（パンの大きさで時間が変わります。）

バニラクッキー このクッキーは一年中よく作ります。バター（マーガリン）、砂糖、小麦粉だけで作る、簡単なクッキーです。サクッとした口あたりの軽い、品のよいクッキーで、白く焼き上げるように気をつけます。

● 材料(40個分) ■ 小麦粉（薄力） 50g   コーンスターチ 200g マーガリン 200g 粉砂糖 80g バニラビーンズ 少々 打ち粉 少々     ● このクッキーは白く焼き上げます。茶色にならないよう注意しましょう。 ● このクッキーは卵を使用していません。

● 作り方 1. 小麦粉とコーンスターチをふるいにかけておきます。 2. 1にマーガリン、粉砂糖、バニラを加えてフォークでよくこねます。 3. 2を手でちぎって、直径2cm位に丸めます。 4. オーブン皿に薄く油を塗り、粉をふって、その上に3をのせ、フォークの背に粉をつけて、生地の表面を押えて型を整えます。 5. 150〜160℃のオーブンで4を10分位焼きます。

ハチミツクッキー 伝統的なクリスマスのための、クリスマスにだけしか焼かないクッキーです。ドイツではクリスマスの準備を4週間前から始めます。クッキーは、少なくとも5〜6種類は焼いて用意し、焼いたあとは缶に入れて保存します。

● 材料(40個分)  A はちみつ 65g  A 砂糖 100g  A 牛乳 大さじ2  A バター（マーガリン） 50g  B 小麦粉 200g  B ココア 10g  B コーンスターチ 50g  B ベーキングパウダー 6g（小さじ2）  B シナモン 小さじ1/2 ダイス状アーモンド 40〜50g バニラビーンズ 少々  C 片栗粉 小さじ1  C  水 大さじ6   スライスアーモンド 適量 ● Aの材料をさましすぎないように注意します。さましすぎると生地が固くなり、熱すぎるとベーキングパウダーの効力がなくなります。

● 作り方 1. 鍋にAの材料を入れ、弱火でゆっくりとはちみつが溶けるまで火にかけます。これを鍋ごとさまします。 2. Bの材料をふるいにかけて中央をくぼませ、その中に1とバニラビーンズを入れて内側の2/3量の粉と混ぜ合わせます。 3. 2の外側の残りの粉にアーモンドダイスを加え、全部一緒に手でこね合わせます。 4. Cの材料を小鍋に入れ、プツプツと音がするまで火にかけます。 5. 3のこねあげた生地を2〜3mm位の厚さにのばし、丸型の型抜きで抜き、4のドリウルをハケで塗り、アーモンドスライスをのせ170℃のオーブンで10分位焼きます。