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作り方
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| 1. |
ショートクラストペイストリーは、小麦粉と塩を合わせてふるってボールに入れ、バターとマーガリンを切り込み、指先で粉と混ぜ合わせます。 |
| 2. |
1に冷水を加えて木ベラでよく混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で15分以上ねかした後、4〜5mm厚さに伸ばします。 |
| 3. |
牛肉は水気をふき取り、1〜2cm角に切り、玉ねぎは牛肉と同じ位の大きさに切り、マッシュルームは4つ割りにします。 |
| 4. |
ボールにAを入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えてまんべんなくまぶし、玉ねぎ、マッシュルームも加えて混ぜます。 |
| 5. |
器に中高に4を入れて、ビーフストックを器の1/4位まで入れ、2のペイストリーをかぶせ、余分の生地をナイフで切り落とし、器のまわりに水を塗ってきっちり押えます。 |
| 6. |
5の中央に十文字に切り込みを入れて開きます。 |
| 7. |
5の残りの生地をまるめてさらに伸ばし、5〜6枚のリーフにし6に張り付けて飾り、溶き卵を塗って200度のオーブンで13分焼き、180度に下げて70分位焼きます。 |
| 8. |
つけ合わせのじゃがいもは皮をつけたまま4ツ割りにして、塩とミントを加えて柔らかくゆで、熱いうちにバターとミントのせん切りを混ぜ入れます。ブロッコリーは小房に分けて蒸します。 |
| 9. |
7をオーブンから出し、残りのビーフストックを温めて、中央の切り込みに注ぎ入れ、切り分けて温野菜と共にいただきます。 |
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＜グレービーソース＞
作り方 |
| 1. |
玉ねぎはみじん切りにします。 |
| 2. |
鍋にヘッドを煮溶かし1を加えて弱火で茶色になるまで炒め、小麦粉を加えてさらに炒めます。 |
| 3. |
2にビーフストックを少しずつかき混ぜながら加えてなめらかなソースを作り、塩、こしょうで味を整えます。お好みでステーキとマッシュルームのパイと温野菜にかけます。 |
