ココナッツミルク   今回ご紹介するお料理のうち、「ゼリーの飲みもの」、「チキンの串焼き」、「中華麺のカレー」の三品はココナッツミルクをたっぷり使用しています。そこで、まず手作りのココナッツミルクの作り方からスタートいたします。

● 材料 ■ きざみココナッツ （ショート） 1袋（400g入）   水又はぬるま湯 10カップ   ＊ゼリーの飲みものに2カップ使用   ＊チキンの串焼きに1、1/2カップ使用 ＊中華麺のカレーに5カップ使用 （上記2品の残り）

● 作り方 1. ボールに分量のきざみココナッツと水を入れて30分以上浸しておきます。 2. 深鍋、こし器、こし布、ミキサーを用意します。 3. 3. 濃いココナッツミルクを作るために、1を3回に分けてミキサーにかけます。 1回目：ミキサーに1の1/3の量を入れて2分回し、深鍋にこし器とこし布を置いた上に流し、手で絞ってこします。 ２回目：こして残った絞りかすと1の残り1/2量をミキサーに入れて2分回し、再びこし器に入れて絞り、こします。 ３回目：2回目の絞りかすと1の残りを共にミキサーに入れて２分回し、もう一度こし器に入れて、こし布できつく絞ります。 4. 以上、3回に分けて絞りとったココナッツミルクを一度沸騰させて料理に使います。

ゼリーの飲みもの マレーシアで最もポピュラーなオードブルです。ゼリーは必ずグリーン色を使い、シロップはブラウン色に仕上げ、ココナッツミルクは白色。三色がガラスの器に映えた、さわやかな飲みものです。

● 材料(6人分) ■ （Ａ）シロップ  A ブラウンシュガー 100g  A 水 2カップ  A グラニュー糖 大さじ5  A パンダンエッセンス（バニラエッセンスの代用可） 少々 ■ （Ｂ）ココナッツミルク  B ココナッツミルク 2カップ  B 塩 少々 ■ （C）ゼリーの飲みもの  C ゼラチン 大さじ1  C ぬるま湯 1、1/2カップ  C 着色料（グリーン） 少々

● 作り方 1. （A）シロップ：鍋にブラウンシュガーと水を入れて火にかけ、ブラウンシュガーが溶ければグラニュー糖を加え、シロップに照りがでるまで煮つめます。これをこし器でこし、荒熱がとれればエッセンスを加えて冷蔵庫で冷します。 2. （Ｂ）ココナッツミルク：ココナッツミルクを温め、好みで塩を加えて冷まします。 3. （Ｃ）ゼリーの飲みもの：1/2カップのぬるま湯でゼラチンを溶かし、1カップのぬるま湯を加えて火にかけ、ゼラチンが完全に溶ければ水溶きしたグリーン色を加え、四角い容器で冷やし固めます。   ＜飲み方＞ グラスにさいの目に切ったゼリーの飲みものとシロップを入れて、ココナッツミルクをそそぎ、最後に氷を浮かべます。

春巻のフライ 濃い色に揚げた春巻はスナックやビールのおつまみに最適です。春巻は皮に包んだ状態で冷凍保存できるので重宝します。

● 材料(4人分) ■ 春巻の皮 1袋 （10枚入り）   カニ缶（93g入） 1缶 もやし 200g ゆでたけのこ 150g 玉ねぎ 大1/2個 サラダ油 大さじ3   揚げ油 適量   卵（のり用） 1、1/2個 ＜合わせ調味料＞ 薄口しょうゆ 小さじ1 砂糖 少々 水溶きコーンスターチ 小さじ2 こしょう 少々 塩 小さじ1/2 ＜ホットソース＞ にんにく 1片 しょうが 親指大1個   （乾）赤とうがらし （＊ぬるま湯で洗うとタネがとれやすい） 大10本 砂糖 小さじ1 レモン汁 1個分 塩 小さじ1弱

● 作り方 1. もやしは水気を切り、たけのこは細切り、玉ねぎはみじん切りにします。 2. 合わせ調味料は、ほぐしたカニ身に混ぜておきます。 3. 鍋に油を熱し、玉ねぎを色づくまで炒め、たけのこ、もやしを加えて炒め、弱火にしてカニ身を入れ火が通ったら冷まします。 4. 春巻の皮の中央に3をのせて巻き、とき卵を塗って止めます。 5. 春巻を濃い色に揚げ、油を切っておきます。 6. トマトとレタスを飾り、ホットソースを添えます。 ＜ホットソース＞ 材料全部をスピードカッターに入れてよく混ぜ合わせます。 ＊水分が少なく、ソースが混ざりにくい時は、水を大さじ2まで加えられます。スピードカッターがない場合はとうがらしをみじん切りにした後、すり鉢に入れ、すりこぎで押しつぶすように細かくし、その中におろし金でにんにくとしょうがをすりおろして混ぜ合わせ、調味料とレモン汁を加えます。

チキンの串焼き マレーシアで常食されているお料理で、ピーナッツの入った辛いソースが決め手。チキンの串焼きはもとより、つけ合せのきゅうりや玉ねぎにもこのソースをたっぷりつけていただきます。

● 材料(6人分) ■ とりモモ肉 500g 竹串し 12本   サラダ油 大さじ2   ＜下味調味料＞ 玉ねぎ 大1個 にんにく 2個   コリアンダー（パウダー） 小さじ1/2 クミン（パウダー） 小さじ1/2   ターメリック 小さじ1/2 塩 少々 ＜ピーナッツソース＞ （乾）赤とうがらし 大10本 しょうが 親指大1個 にんにく 2片   干しえび 20g ピーナッツ（生） 1/2カップ   ココナッツミルク 1、1/2カップ   レモン汁 1個分   砂糖 小さじ1   塩 小さじ1   サラダ油 大さじ2   ＜つけ合せ＞ きゅうり 1本   玉ねぎ 大1/4個

● 作り方 1. とり肉は水で洗ったあと、水気をよくふいて2cm角に切ります。 2. 玉ねぎ、にんにくはすりおろして塩と香辛料を加えて下味調味料を作り、1を30分位漬け込みます。 3. 2を竹串に刺し、とり肉のまわりに下味調味料をまぶし、軽く押えて水分を切り、油を引いたオーブン皿に並べます。 4. 3のとり肉の表面にスプーンでサラダ油をかけ、150℃のオーブンで20分焼きます。裏返して再びサラダ油をかけて、200℃で約10分焼き色がつくまで焼きます。 5. 大皿にチキンの串焼きを並べ、きゅうりの斜め切りと玉ねぎの角切りをつけ合わせて中央にピーナッツソースを置きます。（＊きゅうりは皮をところどころむいて、味がつきやすいようにフォークで筋目を入れて斜め切りにします。） 1. ＜ピーナッツソース＞ ピーナッツは200℃のオーブンで7分位焼いて皮をむき、スピードカッターで細かくくだきます。 2. 赤とうがらしはみじん切り、干しえびは荒みじんに切り、すり鉢に入れてすりこぎでたたくようにして押しつぶし、しょうが、にんにくをおろして加え、全体をよく混ぜ合わせます。 3. 鍋に油を熱し、2を香りがでるまで炒め、辛味とまろやかさを出します。 4. 3の鍋にココナッツミルクとレモン汁を加え、砂糖と塩で味付けをし、1のピーナッツを加えて弱火で混ぜながらトロリとするまで煮つめます。