トスチ これはオードブルです。チーズ王国オランダでは年間１人あたりのチーズ消費量が13kgにもなり、お食事の時は勿論、おやつやオードブルにもよく使います。

● 材料(6人分) ■ ハム 6枚   チーズ（エダムまたはゴーダ） 6枚 食パン（1cm厚さ） 6枚   バター 適量

● 作り方 1. パンは耳を切り落とし片面にバターを塗り、ハム、チーズの順にのせて200℃のオーブンで8〜10分間焼き、3〜4個に切り分けます。

ハシエー 季節を問わずいつでもよくいただくオランダの家庭料理です。マッシュポテトかボイルドポテト等のポテト料理と、ロデコールを添えます。

● 材料(6人分) ■ 牛肉（ももかたまり） 800g 玉ねぎ 2個 スープストック 4カップ バター 大さじ3強 ベーリーフ 3枚 クローブ 5本 酢 1/4カップ ウースターシャイアーソース 大さじ1 こしょう 適量   片栗粉 適量

● 作り方 1. 牛肉は繊維に直角に2cm幅に切り、玉ねぎは3〜4mmの薄切りにします。 2. 鍋にバターを熱して1の牛肉をこげ目がつくまで炒めて取り出し、玉ねぎを入れて透明になるまでよく炒めます。 3. 2の鍋に牛肉をもどしスープストック、ベーリーフ、クローブ、酢を加えて時々かき混ぜながらふたをして弱火で肉が柔らかくなるまで2.5〜3時間位煮ます。 4. 3に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、こしょうとウースターシャイアーソースで味を整えます。お好みでアップルソースをかけても結構です。

ロデコール 牛肉やひき肉料理の付け合せによく用います。

● 材料(6人分) ■ 赤キャベツ 1個   リンゴ 2個   バター 50g   クローブ 3本   砂糖 大さじ1 酢 大さじ1 塩 小さじ1 水 250cc

● 作り方 1. 赤キャベツは芯を取り除いてせん切り、リンゴは皮と芯を取り除いて2mm位のいちょう切りにします。 2. 鍋に20gのバターを煮溶かし水、酢、クローブ、塩、キャベツを入れ上にリンゴをのせてひと煮し、ふたをして弱火で45分位煮ます。 3. 2に残りのバターと砂糖を加えて5分位煮て、火を止めます。

ゲクリルデ・アアダポプレー・メトカース オランダではお夕食には肉料理、野菜料理と共に必ずじゃがいも料理が出ます。じゃがいも料理にはこの他に、ボイルドポテトやボイルドポテトのフライ等があります。

● 材料(6人分) ■ じゃがいも 1kg   チーズ（エダムまたはゴーダ 300g   牛乳 1/2〜2カップ   バター 大さじ1   塩 小さじ1/2

● 作り方 1. チーズはおろしておきます。 2. じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切って柔らかくゆで、汁気を切ってバターと牛乳を加えてつぶし、チーズの2/3の量を加えて混ぜ合わせます。 3. 器にバターを塗り2を中高に美しく盛り、残りのチーズをふって、180℃〜200℃のオーブンで約10分間焼きます。