にんじん倶楽部・世界の食卓

えびのスープ

スープ類の多種多様なことは、ペルー料理の大きな特色ですが、その一つがえびのスープです。このえびのスープは、えびとたっぷりの野菜に米を加えて煮込み、熱いうちに卵とミルクを落とし込んだボリュームスープです。

●	作り方
1.	にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじんに切ります。
2.	じゃがいもは1cm角に切り、人参はじゃがいもよりやや小さめの角切り、かぼちゃはひと口大のうす切りにします。
3.	そら豆は皮をむきます。
4.	米は洗って水を切ります。
5.	深鍋にサラダ油を熱し、1をさっと炒め、5とパプリカ、粉トウガラシを入れて炒め、えび、水、塩、こしょうを加えてふたをして沸騰させます。
6.	5に2、3、4を加えて野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。
7.	6にカッテージチーズと卵を1個ずつ割り入れ、ふたをして2～3分煮たあと味をみて整えます。
8.	7に牛乳を加え、オレガノを手ですりつぶしながら入れて火を止めます。

牛肉のソテー
牛肉と玉ねぎ、トマト、フレンチポテトなどをいっしょに炒めたお料理で、庶民の料理として有名です。ペルーでは、白いご飯といっしょに盛りつけていただきます。

●	作り方
1.	牛肉は3cm角に切り、塩、こしょうをします。
2.	じゃがいもは5～6cm長さ、1cm角の斜め棒状に切ります。
3.	玉ねぎ、ピーマン（赤・黄）は5mm厚さに縦に切ります。
4.	トマトは皮つきのままひと口大の乱切りにします。
5.	にんにくはみじん切りにします。
6.	2のじゃがいもの水気をふいて、うすく色づく程度に揚げます。
7.	フライパンに油を熱し、牛肉を強火で全体にこげ目がつくまで炒めたあと油を切ります。
8.	大きめのフライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくをさっと炒め、ピーマン（赤・黄）を加えてさらに炒め、4のトマト、7の牛肉、6のじゃがいもを入れて塩で味を整えます。
9.	大皿にレタスを敷いて8を彩りよく盛り、パセリを散らします。

とりの炊き込みご飯
ペルー料理に多い混ぜご飯の一種で、ピラフ風です。この他に、あらかじめ味付けした肉や魚介を炊き込んだ混ぜご飯がいろいろあり、アヒル肉を用いたとりの炊き込みご飯は有名です。夕食よりもむしろ昼食でよくいただきます。

●	作り方
1.	米は洗って水気を切ります。
2.	とり骨付きモモ肉は関節から2つ切り、塩、こしょうをしてしばらくおきます。
3.	玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
4.	人参は5mm角に切ります。
5.	クラントロは水を加えてミキサーにかけます。
6.	フライパンに油を熱し、2を色づくまで炒めて取り出します。残りの油で3をさっと炒めます。
7.	鍋に1、4、5、6とチキンコンソメを順に入れ、グリンピースとクミンパウダー、塩、水を加えて味を見て、ふたをして強めの火で沸騰させ、弱火で約15分炊き、火を止めて10分位蒸らします。

サラダ
豊富な野菜や果物を使うサラダは大地のめぐみそのものです。

●	作り方
1.	レタスはひと口大に切り、アボガドとトマトはくし型に切ります。きゅうりは2～3ヵ所縦に皮をむいて斜めうす切り、ビーツはいちょう切りにして、ゆで卵は輪切りにします。
2.	サラダボールに1とヤングコーン、オリーブを盛って冷蔵庫で冷やします。
3.	ボールにAを入れ、泡立器で混ぜ合わせドレッシングを作ります。
4.	いただく直前に、2に3をかけます。