にんじん倶楽部・世界の食卓

グリーンスープ

ミーニョ地方（北部）からポルトガル全土に広まったスープです。
ちりめんキャベツとじゃがいもの組み合せに、スパイスのきいたソーセージ。ポルトガルの大地の香りがただよってきます。

●	じゃがいもはよく煮た方が手早くピューレ状になります。
●	ちりめんキャベツの代わりに、キャベツの緑色の濃いところを使っても作れます。
●	ポルトガルのソーセージは手に入りにくいので、スパイスのきいたソーセージやロースハムなどで代用します。

●	作り方
1.	じゃがいもは皮をむいて0.5cm厚さの輪切りにします。
2.	鍋に1、水6カップ、塩を加えて煮くずれする位まで煮ます。
3.	2のじゃがいもを取り出して、ピューレ状につぶし、煮汁にもどします。
4.	ちりめんキャベツは、葉の部分のみ3cm長さのせん切りにします。
5.	ソーセージは、水から15分位ゆでて水気をきり、0.5cm厚さの輪切りにします。
6.	3を沸騰させて、オリーブ油、黒こしょう、4を加えて3～4分煮ます。
7.	6に5を加えて1～2分位煮ます。

たらとポテトの蒸し焼き
1000種類も調理法があるといわれているたら料理。
各家庭で先祖伝来のご自慢の調理法がある中で、”たら売りのゴメスさん風”と名付けられたものです。

●	干しだらをゆでた時、ゆで汁の塩味が濃い場合には、一度水を取りかえて塩抜きします。味付けの塩加減は、この塩の抜き具合でちがいますから、注意しましょう。
●	塩漬けのオリーブの場合は、2～3分熱湯でゆでて、塩抜きをしてから使います。
●	熱いうちにおすすめする工夫も大切なポイントです。

●	作り方
1.	干しだらは、一晩水に漬けてもどします。（途中3～4回水をかえます。）
2.	鍋にたっぷりの水と1を入れて強火にかけ、沸とうしたら火を弱めて柔らかくなるまで煮ます。
3.	2の水気をきり、骨を取り除き、身を細かくほぐします。
4.	じゃがいもは皮付きのまま、塩少々を加えてゆで、皮をむいて1cm厚さの輪切りにします。
5.	玉ねぎは薄い輪切りにします。
6.	鍋にオリーブ油を熱し、にんにくが少し色づくまで炒め、5を加えてすきとおるまでさらに炒め、塩、こしょうをします。
7.	6に4、3を順に加えて、全体がきゅっとしまった状態になるまで炒め、塩、こしょうで味を整えます。
8.	耐熱容器に7を入れ、アルミホイルをかぶせて200℃に熱したオーブンで10分焼き、アルミホイルを取ってさらに焼き色がつくまで10分位焼きます。
9.	8にゆで卵の輪切りと黒オリーブを飾り、パセリを散らします。

アレンテジャーナ風豚肉と
あさりのトマト煮
キリスト教徒である証として作られた料理が、今ではバイショ・アレンテージョ地方の名物料理になりました。

●	仕上がりはあまり汁気がないものです。火加減に注意して豚肉にはしっかり火を通し、あさりはあまり煮すぎないように。
●	ご飯またはゆでたじゃがいもと一緒にいただくと、お味がひき立ってより一層おいしくいただけます。

●	作り方
1.	豚肉は3cm角に切り、Ａの漬け汁に一晩漬け込みます。（時々返しながら）
2.	玉ねぎは、薄い輪切りにします。
3.	赤ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に1cm幅に細長く切ります。
4.	1を肉と漬け汁に分け、クローブと月桂樹の葉を取り除きます。
5.	鍋にサラダ油を熱し、中火で4の肉を焼き、焼き色がついたら取り出します。
6.	5の鍋にオリーブ油を加え、にんにく、2、3の順に炒めて、塩、こしょう、トマトの水煮（汁ごと）、砂糖、赤唐辛子、4の漬け汁を加えて煮ます。
7.	6が煮立ったら5の肉をもどして、15分位ふたをしないで弱火で煮詰めます。
8.	7によく洗ったあさりを加え、ふたをして強火で10分弱煮て、塩、こしょうで味を調えます。
9.	8を器に盛り、レモンのくし形に切ったものを飾り、コリアンダーの葉を散らします。

ポルトガル風トマトサラダ
レモン汁は絞りたて、黒こしょうはひきたて、塩はあら塩という、強い風味のハーモニーでいただくサラダです。

●	作り方
1.	トマト、ピーマン、赤玉ねぎは薄い輪切りにします。
2.	レタス、クレソンは一口大にちぎります。
3.	レモン汁、オリーブ油を泡立て器でよく混ぜ、塩、こしょうで味を整えます。
4.	2を3のドレッシングで和えて器に盛り、その上に①と黒オリーブを飾ります。