パエリヤ

● 材料(5人分) ■ 米 500g   えび 200g   あんこう 300g   いか 300g   あさり 250g   ムール貝 300g   玉ねぎ 1/2個 赤ピーマン 1個 トマト 1個 グリーンピース（冷凍） 50g A パセリ 少々 A にんにく 小1かけ A レモン 1個 水 1/2カップ 白ワイン 1/2カップ オリーブ油 1/2カップ サフラン 小1/4 ローリエ 1枚 塩 適量 ● お米は必ず2〜3時間前に洗っておきます。

● 作り方 1. ムール貝は塩少々を入れてゆで、貝が開いたら取り出して、片方の貝殻をはずします。 2. えびは背わたと殻を取り除き、いかは皮をむいて1〜2cm巾位の短冊切り、あんこうは大きめに切っておきます。 3. 米は2〜3時間前に洗って、水気を切っておきます。 4. トマトは皮をむいて、玉ねぎと共に1cm角位に切り、赤ピーマンはオーブン又はグリルで丸のまま焼いた後、皮と種を取り除いて、1cm巾のせん切りにします。 にんにくはみじん切りにします。 5. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて炒め、玉ねぎに色がついたらトマトを加え、更に炒めます。 6. 5にあさりを加えて少し炒め、あんこう、いか、グリーンピース、赤ピーマンの順に入れて炒め（飾り用にえび、ムール貝を5〜6個取り分けておきます。）サフラン、塩、白ワインを加えて少し煮、水1/2カップを加えて、グツグツいうまで煮ます。 7. 6に米を加えて、よく混ぜ、水を米の上1cm位まで加えて、飾り用のえび、ムール貝を美しく並べ、ふたをして最初強火で、煮立ったら、うんと弱火にして、15〜18分煮ます。 8. 火を止めて5分位、蒸らした後、温かいうちにみじん切りのパセリと、レモンをかけていただきます。

いかのすみ煮

● 材料(5人分) ■ するめいか 500g トマト 1個 玉ねぎ 小1個 にんにく 1かけ 小麦粉 小さじ1 ローリエ 1枚 オリーブ油 少々  A 白ワイン 1/2カップ  A 黒こしょう 2〜3粒  A 塩 適量  A 水 1/2カップ           ● いかのすみは新鮮なものを使うのがポイントです。 スペインでは、ご飯と共に召し上がるそうです。いかのすみの風味が、お酒やワインともよく合いますのでお試しください。

● 作り方 1. いかは、すみ袋を破らないように気をつけて腹ワタを取り出し、すみ袋だけを別に取っておきます。 身の方は皮をむいて2cm巾位の輪切りにします。 2. トマト、玉ねぎは1.5cm位の角切り、にんにくはみじん切りにします。 3. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを炒め、次にトマトを加えて、ドロドロのソース状になるまで煮ます。 4. 3にいかとAを加えた混ぜ、いかのすみ袋をつぶし、ちゃこしなどでこしながら入れ、10分位煮ます。 5. 4に煮汁で小麦粉を溶いて加えて、更に煮ます。

スペイン風サラダ

● 材料(5人分) ■ レタス 1/2個   きゅうり 2本   玉ねぎ 1/4個   トマト 2個   オリーブの実 10〜15個 （約50g）  A オリーブ油 1/4カップ  A レモン 1/2個  A 塩 小さじ1/3〜1/2     ● スペインでは、お客様の目の前で野菜とドレッシングを混ぜます。そうすると、より一層新鮮でおいしそうに見えます。 レタスは塩少々を入れて洗い、水気をきっちり切っておきますと、ドレッシングをかけた後、水っぽくなりません。

● 作り方 1. レタスは手で大きめにちぎり、きゅうりは皮をむいて5mm位の輪切りにします。 2. 玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらし、トマトは約3mmの輪切りにします。 3. Ａをよく混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。 4. 野菜とオリーブの実を混ぜ、ドレッシングをかけて、冷蔵庫で5分位冷やして、食卓にだします。

スペイン風いちごのデザート

● 材料(5人分) ■ いちご 15〜20粒   オレンジ 2個 砂糖 大さじ1     ● いちごは赤く熟れたものを選ぶと、オレンジの色とコントラストがきれいです。 オレンジの酸味によって、砂糖の分量を調節します。

● 作り方 1. いちごは、へたを取り除き縦半分に切ります。 2. オレンジは半分に切って絞り、砂糖を加えてよく混ぜます。 3. 器にいちごを盛り、2のジュースをかけます。