にんじん倶楽部・世界の食卓

ココナッツミルク入り、とり肉のスープ

辛くて酸っぱく、ハーブ類の香りが効いたスープです。
作り方は「トム・ヤム」と同様ですが、このスープにはココナッツミルクが入っているのでコクがあり、辛さの中にも甘みを感じます。

●	ココナッツミルクが苦手な方は、ココナッツミルクの量を減らして代わりに牛乳を使用しましょう。
●	タイでは、カーやタックライはスープに入れたままで一緒にいただきます。

●	作り方
1.	とり肉は余分な脂を除いて食べやすい大きさに切ります。しめじは石づきを取って小房に分けます。
2.	カーは1mm位のうす切りにし、水にさらしてアク抜きをします。
3.	タックライは根の方から斜めうす切りにします。バイ・マックルーは手で1枚を3～4つ位にちぎります。
4.	赤唐辛子は包丁で軽くたたいておきます。
5.	鍋にＡを入れてよくかき混ぜて煮立てます。
6.	5に水けを切った2のカーと3を入れます。香りが出たら1のとり肉を加えてしばらく煮、Ｂを加えます。
7.	6にしめじと4の赤唐辛子を加えて材料に火がとおるまで煮ます。
8.	7の火を止めてレモン汁を加え、刻んだパクチーを散らします。

いかの唐辛子いため
海の幸の豊富なタイでは、シーフードを使った料理が沢山あります。小魚から作る独特の醤油といかの旨味、ピリッとした唐辛子の刺激味が絶妙のハーモニーで食欲をそそります。

●	ここでは味のよいするめいかを使いましたが、甲いかやもんごいかを使用してもよく、仕上がりの色が白いので緑や赤の野菜とのコントラストはよりきれいです。

●	作り方
1.	いかは、足と内臓を抜いてえんぺらを取り、胴は開いて5cm幅に切ります。皮のない内側の方に飾り包丁を入れて3cm幅に切ります。足・えんぺらも3cm位のぶつ切りにします。
2.	三度豆は両端を切って、3cm長さの斜め切りにし、たけのこはうす切り、赤ピーマンは種を取って縦にせん切り､にんにくはみじん切りにします。
3.	中華鍋に油を熱し、2のにんにくを炒めて香りを出し、1のいかを入れて炒めます。
4.	3にナム・ピッケン・ペッを加えて更に炒めます。
5.	4に2の三度豆・たけのこを加えて炒め合わせ、Ａを入れて味を整えます。
6.	5に2の赤ピーマンを加えて全体に味をからめるように炒めます。

はるさめのサラダ
のどごしのよいはるさめにえびと豚肉のおいしさをミックスした代表的なサラダです。酸みと辛みのきいた味は酒の肴としてもよく合います。

●	野菜を加えて長くおくと水分が出て水っぽい味になります。あらかじめはるさめや肉に味をなじませてから加えるようにします。
●	粉唐辛子はタイ産がなければ、一味唐辛子を代用します。

●	作り方
1.	はるさめは水に10分位もどしてからゆで、水けを切ってボールに入れサラダ油をまぶします。
2.	豚肉は細切りにし､熱湯に入れてほぐしながらゆで火を通して水けを切ります。
3.	えびは殻を取り、尾のかたい所を切り取って縦半分に切り、背ワタを除いて熱湯でサッとゆでます。
4.	セロリは斜めうす切り､玉ねぎは縦2つに切ってうす切り、きゅうりと人参はせん切りにします。
5.	1に2と3を入れてＡと粉唐辛子を加え、混ぜ合わせて味をなじませます。
6.	5に4の野菜を加えて混ぜ合わせ、Ｂを加えて味を整えます。
7.	トマトは好みに切ってサニーレタスとともに皿に盛ります。
8.	7に6を盛ってパクチーの葉又は刻みねぎを散らします。

かぼちゃのココナッツミルク煮
ココナッツミルクとかぼちゃの甘みがよく合ったデザートで、辛みのある料理をいただいた後にぴったりです。

●	かぼちゃはすぐに火が通って煮くずれします。ココナッツミルクを煮立ててから加え、柔らかくなればすぐに火を止めます。
●	かぼちゃの他、バナナ､さつまいも、とうもろこしなどでも作ります。

●	作り方
1.	かぼちゃは種を取ってところどころ皮をむき、1cm厚さの一口大に切ります。
2.	鍋にココナッツミルクと湯を入れて煮立てます。
3.	2にかぼちゃを加えて煮､Ａも加えてかぼちゃが柔らかくなるまで弱火で煮ます。