チーズ入りパイ 一口サイズのパイです。前菜ですが、スナックなどとしてもいただきます。

● 材料(6人分) ■ パイシート(冷凍) 2枚(200g)   カッテージチーズ 70g   モッツァレラチーズ 80g   パセリ 1/2束   卵 1個   白ごま 適量   ● パイ生地があまり柔らかくならないうちに成形すると、取りあつかいが楽です。

● 作り方 1. モッツァレラチーズはおろし、パセリはみじん切りにします。 2. 卵は卵白と卵黄に分け、卵白の1/2を取り分けます。 3. 1と2の卵黄と卵白の1/2、カッテージチーズを混ぜ合わせます。 4. パイシートは一枚ずつ三つ折りにして薄くのばし、直径7〜8cmの抜き型で抜きます。 5. 4に3をつめ、図の様に成形します。 6. 5の片面に卵白と白ごまをつけ、220℃のオーブンで5〜8分焼きます。

白いんげんの煮込み トルコには豆料理がたくさんあります。その中の代表的な料理です。また肉などを加えて煮込んだりもします。

● 材料(6人分) ■ 白いんげん 150g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 小1片 トマトペースト 大さじ6 オリーブ油 大さじ4   豆の煮汁 1カップ   塩 小さじ2/3 黒こしょう 少々   ウスターソース 少々   タバスコ 少々 パセリ 少々   ● この煮込みの味の決め手は、玉ねぎ、にんにくの炒め方にあります。少し気長に(約10分くらい)炒めます。また煮くずれを防ぐために落としぶたを使います。

● 作り方 1. 白いんげんは10〜12時間水につけおき、もどした豆の水気を切って、新たに水を加え、弱火で豆が柔らかくなるまでゆでます。 2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。 3. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、弱火で2が少し色づくまで炒めます。 4. 3に1、分量の煮汁でのばしたトマトペースト、塩、黒こしょう、ウスターソース、タバスコを加え、皿などを落としぶたにして入れ、鍋のふたをし弱火で30分くらい煮込みます。 5. 4を器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。

ラムチョップ ほとんどの人が宗教上豚肉は食べませんが、牛肉やとり肉は食べます。中でもラムは牛肉以上に人気のあるものです。

● 材料(6人分) ■ ラム(骨付き) 18本   玉ねぎ 1/3個   にんにく 1片   タイム 少々   サラダ油 大さじ3   黒こしょう 少々   塩 少々   ● 強火でこんがりと焼くと、うまみが逃げずにおいしくいただけます。またラム特有のにおいも少なくなります。

● 作り方 1. ラムは肉の部分をたたき、両面に塩、こしょうをします。 2. 玉ねぎはすりおろして絞り汁を取ります。 3. にんにくはみじん切りにします。 4. 1の両面に2、3をすりつけて、タイムをふりかけます。 5. フライパンにサラダ油を熱し、強火で4の両面をこんがりと焼きます。

イスタンブールピラフ 東洋と西洋の接点、“イスタンブール”と聞くだけでエキゾチックな感じを受けます。そんなエキゾチックな香りをこのピラフで味わっていただけるでしょうか？

● 材料(6人分) ■ 米 2カップ   とり胸肉 2枚(300g) 水 5カップ   シナモンスティック 約3cm   塩 小さじ2/3 マーガリン 60g   アーモンド(生･ホール) 40g   ピスタチオ 30g   松の実 大さじ1   マーガリン 25g   オールスパイス 少々           ● 米を炒める時はこがさないように気をつけて、しっかり炒めます。鍋は厚手でぴったりふたのできるものを使います。

● 作り方 1. 米を60℃くらいのたっぷりの湯につけて、そのままで冷まします。 2. 1がすっかりさめたら水洗いをして、水気を切っておきます。 3. 鍋に水、とり肉、シナモン、塩を入れて強火にかけ、あくを取り除きふたをして、弱火でとり肉をゆでます。 4. 3のとり肉の皮は取り除き、身は3cm長さに切り、手でほぐして煮汁少々につけます 5. 厚手の鍋でマーガリン60gを熱し2を加え中火で炒めます。 6. 5にオールスパイス、3の煮汁2と1/2カップを加え鍋底よりよくかき混ぜ、ふたをして弱火で30分くらい煮ます。 7. 6を火から下ろし、ふたをしたまま15分くらい蒸らします。 8. アーモンドは湯につけて皮をむき、ピスタチオは皮をむいて縦2つに割ります。 9. フライパンにマーガリン25gを熱し、アーモンドが色づくまで炒め、ピスタチオ、松の実を加えてさらに炒めます。 10. 7を皿に盛り、4の温めたとり肉を形よく並べて、9を散らします。