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原材料

	原材料名で最近よく目にする「酵母エキス」って何？
	「デキストリン」って何からできているの？
	原材料の「調味料（アミノ酸等）」とはどういうものですか？
	たん白加水分解物って何？

 

	原材料名で最近よく目にする「酵母エキス」って何？
	酵母は味噌・醤油・ビールや清酒など様々な発酵食品の製造に利用される微生物です。 酵母エキスはこの酵母の細胞に含まれる旨味成分を抽出したもので、食品に加えることによってコク味をつけることができます。

	「デキストリン」って何からできているの？
	デキストリンはトウモロコシやジャガイモなどに含まれているでんぷんを酵素で分解した糖の一種です。 味はほとんど無く、粉末に混ぜると粉が水にサラッと溶けやすくなる性質があるため、様々な粉末・顆粒製品に利用されています。

	原材料の「調味料（アミノ酸等）」とはどういうものですか？
	「調味料（アミノ酸等）」とは、一般的に「うまみ調味料」のことをさします。うまみ調味料には、アミノ酸系のうまみ成分である「グルタミン酸ナトリウム(昆布のうまみ成分)」などの他に、核酸系のうまみ成分である「イノシン酸ナトリウム（鰹節等のうまみ成分）」や「グアニル酸ナトリウム（しいたけ等のうまみ成分）」などがあります。 なお、「うまみ調味料」として、アミノ酸と他の種類の調味料を2種以上使用した場合には原材料名「調味料（アミノ酸等）」と表示できます。

	たん白加水分解物って何？
	植物性・動物性タンパクを酵素又は酸を使う方法により加水分解し、精製・濃縮してつくられるものです。 なお「たん白加水分解物」は食品原料であり、「食品添加物」ではありません。うまみ、コク味を付与するために使用されます。