おいしいかつお節への仕上げは、こだわりの二段焙乾です。現地工場では、日本の職人がいにしえから受け継がれたこだわりの技を伝授し、さらに日本の基準で衛生管理・品質管理を厳格に行っています。

昔ながらの手火山焙乾法を使い、鰹のまわりを素早く乾燥させ、いっきに旨みをとじ込めます。手間を惜しまず、出来具合を確かめながら、せいろに並べた鰹の位置や積み上げたせいろの段を変え、ひとつひとつ大切に焙乾します。

とれたて加工と手火山焙乾により、旨みのたっぷりと詰まった鰹を、焚納屋焙乾でじっくりと仕上げます。日本のナラ材を使い、日本の職人が目を光らせる中、丁寧にいぶすことでかつお節本来の香りと旨みをじっくりと引き出します。