かき揚げうどん

作り方

1. ごぼうは細切りのささがきにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎは幅2～3mmの薄切り、みつばは根元を切り落とし、ざく切りにする。
2. むきえびは背ワタをとり、塩水で洗って水気をきる。
3. ボウルに（1）、（2）を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えて全体にからめる。 溶き卵と冷水と混ぜ合わせ、揚げる直前にボウルに加えてさっくりと混ぜる。
4. 170℃の揚げ油に（3）をお玉で適量すくって入れ、サクッと揚げてかき揚げにし、油をきる。
5. 器に焼きあごだし1本を入れて250mlの熱湯に溶かし、湯通ししたうどんを1玉入れる。もう1人分も同様にする。
6. （4）をうどんの上にのせて完成。お好みで青ねぎものせる。