追いだしでシメまでおいしい鶏しょうが鍋

作り方

1. 鶏むね肉はひと口大にそぎ切りにする。鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れ、サッと熱湯をかけて霜降りにする。
2. 生姜は皮をむいて千切りにし、水菜は根元を落として、5～6cm長さに切る。
3. 長ねぎは斜め切りにし、しいたけは軸を落とし、にんじんは厚さ5mmにして型にぬく。
4. 鍋に水と鶏手羽先を入れて火にかけ、強めの強火で煮る。沸騰してきたらアクを取り、弱火で10分煮る。
5. （4）に生姜とAを加え、春雨と水菜以外の材料を加えて煮る。程よく煮えたら、各自でとりわけていただく。
6. だしと具材が少し残った状態で、追いだしのＢを加え、この中に春雨を乾燥したまま加えて煮る。
7. 春雨が柔らかくなったら水菜を加え、「ハリハリ春雨鍋」としてレモンを添えてお楽しみください。