大平（おおひら）
大きな器でいただく、野菜たっぷりの山口県の煮物。
調理時間：40分
カロリー：170 kcal (1人分)
食塩相当量：2.1g (1人分)
このレシピで使われている商品
いりこだし（顆粒）42g
いりこだしの素（顆粒）
材料
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 | |
|---|---|---|
| れんこん | 100g | |
| にんじん | 50g | |
| 里いも | 200g | |
| ごぼう | 30g | |
| 干ししいたけ | 2枚 | |
| └水 | 大さじ4 | |
| 凍り豆腐 | 1枚 | |
| 焼き麩 | 8個 | |
| 鶏もも肉 | 80g | |
| さやいんげん | 4本 | |
| サラダ油 | 小さじ2 | |
| 水 | 600ml | 3カップ |
| A いりこだしの素 | 4g | 1/2本 |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A みりん | 大さじ1・1/2 | |
| A しょうゆ | 大さじ1・1/2 | |
| A 塩 | 小さじ1/3 | |
作り方
- れんこん、にんじんは皮をむき、乱切りにする。里いもは皮をむき乱切りにして、水洗いする。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらす。
- 干ししいたけは大さじ4の水で戻し、石づきを取り、大きめの乱切りにする。戻し汁は残しておく。
- 凍り豆腐はぬるいお湯で柔らかく戻し、水気をきって1cm角に切る。麩も水戻しし、軽く絞って水気をきる。
- 鶏肉は細切りにする。いんげんは筋をとり、さっとゆでて、長さを3等分する。
- 鍋に油を入れて熱し、鶏肉を炒め、火が通ったら（1）～（3）を加えて炒める。全体を炒めたら、しいたけの戻し汁と水を鍋へ入れ、Aを加えて煮る。
- 煮立ったら中火にして、アクを取り除きながら具材が柔らかくなるまで15分程煮る。最後に麩といんげんを入れ、弱火で少し煮含めればできあがり。